Da alcuni anni la friggitrice ad aria è entrata a far parte delle nostre cucine. Prima in sordina, spesso sottovalutata, occupa ora un posto rilevante in molte delle nostre case.
Ecco perché moltissime persone mi contattano per sapere come si fanno i dolci nella friggitrice ad aria.
Il nome friggitrice ad aria trae spesso in inganno. Tanti pensano che questi elettrodomestici si possano usare solo per cucinare le patatine fritte, ma non c’è nulla di più distante dalla verità.
Tra le ricette per la friggitrice ad aria che ho pubblicato qui sul mio sito puoi trovare una grande quantità di preparazioni diverse. Io ci cucino infatti quasi tutto con risultati sorprendenti per chi non conosce questi apparecchi.
Friggitrice ad aria: sono tutte uguali?
Prima che io ti dia i miei 5 suggerimenti per cucinare dolci nella friggitrice ad aria, devo fare una premessa: le friggitrici ad aria non cuociono tutte allo stesso modo.
Esattamente come la maggior parte degli elettrodomestici, la friggitrice ad aria ha caratteristiche diverse in base ai vari modelli.
Articolo di approfondimento: come funziona la friggitrice ad aria
Si possono acquistare modelli di:
Proprio grazie alla presenza di elementi riscaldanti posti sia nella parte superiore che inferiore dell’elettrodomestico, le friggitrici ad aria a fornetto con doppia resistenza sono quelle più indicate per cucinare di dolci nella friggitrice ad aria.
Il calore, proveniente sia dall’alto che dal basso, favorisce una perfetta lievitazione di dolci, pane, pizze e focacce.
Se la tua non rientra in questa tipologia, non ti preoccupare; puoi comunque preparare anche tu deliziosi dolci.
Come fare i dolci nella friggitrice ad aria?
Se nella tua friggitrice ad aria il calore proviene da una resistenza, ovvero dall’alto come nel caso dei modelli a cassetto e a fornetto, potresti avere qualche difficoltà a cuocere le torte.
Questo non vuol dire che devi abbandonare l’idea di fare i dolci nella friggitrice ad aria.
Ci sono infatti delle accortezze che puoi mettere in atto grazie ai miei suggerimenti.
Da evitare le teglie in silicone
Il silicone, contrariamente a quanto spesso pensato, non conduce bene il calore. Offre infatti un’alta resistenza termica e questo significa che il calore si trasferisce a una velocità più bassa.
Ha il grande pregio di resistere molto bene alle basse e alle alte temperature, per questo motivo è largamente diffuso e utilizzato in cucina. Può essere tranquillamente lavato in lavastoviglie, è antiaderente e molto resistente. Ecco perché molte persone usano teglie in silicone per preparare dolci nella friggitrice ad aria.
Purtroppo però le sue caratteristiche non lo rendono ideale da usare nella friggitrice ad aria.
Puoi usare le teglie in silicone, ma cuocere le torte nella friggitrice ad aria sarà più complicato. Potresti avere difficoltà nella cottura e i tuoi dolci potrebbero faticare a cuocere in modo uniforme, impiegando quindi più tempo e rischiando di rimanere crudi.
Da preferire gli stampi a ciambella
Soprattutto se hai una friggitrice ad aria a cassetto, gli stampi a ciambella sono i più consigliati. Essendo forati nel mezzo, permettono all’aria di circolare più facilmente all’interno del cestello. Questo contribuisce a una cottura migliore e più uniforme, evitando che i dolci nella friggitrice ad aria restino crudi al centro.
Ancora una volta, il silicone è da evitare anche per quanto riguarda gli stampi a ciambella. L’ideale è preferire quelli in alluminio e antiaderenti, che conducono molto meglio il calore favorendo tempi più brevi e risultati migliori.
Articolo di approfondimento: i migliori accessori per la friggitrice ad aria
Scegliere i giusti gradi per la cottura
Mentre per quanto riguarda le friggitrici ad aria a fornetto con doppia resistenza i gradi per cuocere i dolci nella friggitrice ad aria sono simili a quelli dei comuni forni di casa, per quando riguarda le friggitrici ad aria a cassetto le cose cambiano.
Questa tipologia di elettrodomestici ha uno spazio all’interno del quale inserire il cibo che è relativamente basso. I dolci saranno quindi vicini alla fonte di calore superiore, rischiando molto più facilmente di bruciare esternamente e di rimanere crudi dentro.
Puoi evitare questo problema impostando temperature più basse rispetto a quelle a cui sei abituato con il forno classico.
In linea di massima consiglio d’iniziare la cottura dei dolci in quella a cassetto a 160°C. Vale piuttosto la pena allungare un po’ i tempi di cottura che rischiare di ritrovarsi con una torta rovinata.
Evita di coprire le teglie con l’alluminio. Come puoi leggere nel mio articolo sulle domande più frequenti, puoi usare l’alluminio nella friggitrice ad aria, ma essendo molto leggero viene facilmente sollevato dall’aria se non perfettamente bloccato da un peso. Potrebbe quindi finire contro la resistenza. Questo è molto pericoloso, al punto da generare anche un incendio.
Le monoporzioni cuociono meglio
Se vuoi andare quasi a colpo sicuro nel preparare dei dolci nella friggitrice ad aria, ti consiglio di cucinare i muffin.
Tutte le monoporzioni, come appunto i muffin, sono più semplici da cuocere nelle friggitrici ad aria a cassetto e in quelle a fornetto con una sola resistenza nella parte superiore.
L’impasto impiegato per preparare queste tipologie di dolcetti è molto meno rispetto a quello di una torta, quindi cuoce meglio e prima.
In questo caso puoi usare anche stampi in silicone, è l’unica eccezione che faccio io stessa.
Vista l’esigua quantità, l’impasto cuoce bene anche nei pirottini di silicone.
In alternativa vanno benissimo anche gli stampi in alluminio, quelli antiaderenti e in ceramica.
Puoi usare anche i pirottini di carta, ma io ti consiglio di usarli abbinati agli stampi antiaderenti o di alluminio per foderarli. Essendo molto leggeri, quelli in carta spesso non sono sufficientemente rigidi per contenere l’impasto senza che questo si deformi in cottura per mancanza di struttura.
Come adattare una ricetta per il forno alla friggitrice ad aria
Partiamo dal presupposto che la maggior parte delle ricette per il forno possono essere preparate anche nella friggitrice ad aria.
Spesso, soprattutto chi è alle prime armi con questi elettrodomestici, ha difficoltà nel regolarsi con gradi e tempi delle ricette che non nascono nello specifico per la friggitrice ad aria.
In media calcola che questi apparecchi offrono un risparmio di tempo del 20% – 30% circa rispetto al forno.
Ovviamente non è possibile fare una stima precisa perché, come dicevo all’inizio del mio articolo, non tutte le friggitrici ad aria sono uguali. Ci sono modelli diversi per tipologia e per caratteristiche tecniche, quindi queste sono indicazioni di massima.
Oltre a un risparmio sui tempi di cottura, generalmente consiglio di conteggiare 20°C in meno rispetto ai tempi indicati per il forno.
Prendiamo quindi come esempio una torta che ha una cottura di 180°C per 45 minuti in un forno classico.
In una friggitrice ad aria consiglio d’impostare una temperatura di 160°C per circa 35 minuti e valutare sempre la cottura controllando l’andamento e facendo la classica prova dello stuzzicadenti.
Anche per quanto riguarda le friggitrici ad aria, quando lo stuzzicadenti esce pulito e senza residui d’impasto dal dolce, questo è pronto.
I dolci nella friggitrice ad aria a fornetto con doppia resistenza
Come ho già accennato inizialmente, questa tipologia è la migliore quando si tratta di lievitati e dolci perché il calore proviene sia dal basso che dall’alto di questi elettrodomestici.
Tutti i suggerimenti che ho dato in questo articolo restano comunque validi anche per quando riguarda la friggitrice ad aria a fornetto con doppia resistenza.
Con una friggitrice ad aria di questo tipo incontrerai però molte meno difficoltà nella cottura dei dolci.
Le torte cuociono meglio in questi modelli, anche quelle preparate in teglie tradizionali e non forate al centro come quelle a ciambella.
Ho provato a cuocere una torta con fornetto a doppia resistenza 150 gradi ma nonostante il tempo più prolungato 1 ora rispetto ai 45minuti soliti, in mezzo era cruda ed è stato un disastro
Ciao Sandra, effettivamente è molto strano! Di tutti i modelli a fornetto con doppia resistenza che ho testato, nessuna ha mai dato problemi di questo tipo.
Va bene che 150°C è una temperatura bassa, ma 1 ora per avere una torta cruda mi sembra un po’ troppo in effetti.
Fai una prova con uno stampo a ciambella prima, non in silicone.
Se il problema persiste, prova a contattare il produttore e sentire se per loro è normale una cosa così e, eventualmente, cosa propone di fare.
Grazie innanzi tutto per tutte le info molto dettagliate e gradite! Ho la friggitrice da non molto ma i Muffin faticano ad avere una forma regolare. Per la cottura e i tempi sto sperimentando con buoni risultati e niente di crudo. Ma non capisco perché a 160’ i Muffin nei pirottini di carta a loro volta dentro gli stampi in silicone prendono una strana forma e il ripieno fuoriesce sempre. Ho provato anche a 155’…senza differenza alla fine sono cotti ma la forma è sempre quella non a cono come quelli in forno normale, ma da una parte con il cioccolato che fuoriesce. Grazie mille se potrai rispondermi! 👋🏻
Ciao Erika, prego mi fa piacere che i miei suggerimenti ti siano stati utili! 🙂
Per quanto riguarda i muffin, è una cosa molto comune che in friggitrice ad aria prendano una forma strana. È l’aria stessa che tende a spostare l’impasto, non è una questione di temperatura. In realtà non c’è un vero e proprio metodo da poter mettere in pratica affinché non accada.
Come faccio a cuocere i dolci, le pizze,le sfoglie ripiene sopra cuociono e dentro risultano crude tanto è vero che sono costretta non potendole girare a cuocerle sul fuoco….come devo fare?
Ciao Laura, se anche con i consigli del mio articolo comunque la cottura non ti è possibile, ci sono solo 2 possibilità per come la vedo io.
La prima: non usi la friggitrice ad aria per queste ricette.
La seconda: cambi friggitrice ad aria e ne prendi una con doppia resistenza.
Qui trovi quelle a fornetto con doppia resistenza:
https://www.friggitriceadariacookinglab.info/friggitrice-ad-aria-a-fornetto/
Qui l’unica, al momento, esistente in Italia a cassetto con doppia resistenza:
https://www.friggitriceadariacookinglab.info/friggitrice-ad-aria-cosori-caf-p583s-recensione/